Rohrzucker, Vanillezucker, Zimt und 40ml Wasser in eine Pfanne geben und zu einer Sauce schmelzen. Für ca. 4 Minuten bei 100 Grad.

Währenddessen Aprikosen/Pfirsiche entkernen und vierteln.

Die Fruchtstücke mit der geschmolzenen Sauce vermengen und kurz aufsaugen lassen.

Einen hitzebeständigen Frischhaltebeutel vorbereiten und dort die Früchte mit wenig Sauce hineinlegen. Alternativ Vakuumbeutel nehmen und vakuumieren.

Solltest du aber wie ich, kein Vakuumiergerät zur Hand haben, nimmst du dir ganz einfach den Tütenhüter zur Hilfe. Damit kannst du deinen Frischhaltebeutel ebenfalls luft- und wasserdicht verschliessen.

In einem grossen Topf oder Thermomix Wasser eingiessen und auf 80 Grad erhitzen. Die Temperatur sollte über einen längeren Zeitraum konstant gehalten werden können.

Einen Spritzer Zitronensaft in das Wasser geben, um Korrosion zu vermeiden.

Ist die Temperatur erreicht, kommt der Beutel mit den Früchten ins Wasser.

Dort bleibt er für 90 Minuten drin und wird Sous-Vide gegart.

Nach der Garzeit, den Beutel vorsichtig herausnehmen.

Die Mandelstifte in einer mittelheissen Pfanne kurz anrösten.

Aprikosen/Pfirsiche warm mit der restlichen Sauce und den Mandelstiften servieren.